非傳染病直擊

注意盐摄入量

2018年6月29日 (星期五)

膳食中的盐（钠）与健康息息相关。作为一种矿物质和电解质，钠对调节全身体液平衡、传递神经脉冲和维持细胞正常运作十分重要。身体一般只需小量钠维持正常运作，摄入过多钠反会危害健康。例如：摄入过多盐会令血压上升，是心血管疾病（包括心脏病和中风）的确定风险因素。

按世界卫生组织（世卫）的建议，健康成年人士每日应摄入少于2克钠，或每日少于 5克盐（以重量计算，盐约由 40%钠和 60% 氯所构成）。儿童应比成年人士摄入更少钠。儿童年龄越小，每日所需的钠亦越少。

可是，大多数人士并不清楚世卫的建议并时常摄入过多盐，尤其是来自加工食品。在香港，二零一四至二零一五年度人口健康调查，透过测量24 小时尿液中的钠排泄量以评估每日的钠摄入量，估算年龄 15 至 84 岁人士的平均每日盐摄入量为 8.8 克。整体来说，86.3%（91% 男性；82% 女性）人士每日盐摄入量超出世卫建议每日少于 5 克的上限。

至于儿童，一项于二零一二至二零一三年进行，使用 24 小时饮食回顾方法，评估了 302 名 30 至60个月大学前儿童之膳食质量和饮食行为的调查显示，钠摄入量中位数为每日1.87克，显著高过美国医学院建议每日 1.5克（2.5 至 3 岁 儿童）的上限。

香港特别行政区政府一直致力推广健康饮食，此举对市民减低盐摄入量至为重要。于二零一八年五月，政府推出《迈向2025：香港非传染病防控策略及行动计划》，文件提供一系列承诺行动和明确目标，包括目标四：务求香港在二零二五年或之前 人均每日盐／钠摄入量相对减少30%。

就个人方面，我们可积极奉行「按5 法 限5 克」以减少自己和家庭的盐摄入量—

• 选取新鲜食材。 可尽量选用新鲜产品。限制食用盐腌食物，例如加工肉、咸蛋或咸鱼、腌菜或罐头食物。
• 以健康配料取代盐。 使用香草、香料（例如蒜和胡椒）、柠檬汁或醋来增加味道，取代盐和佐料。
• 减少添加盐。 煮食时，减少添加盐和调味酱汁。不要摆放盐和其他酱料于餐桌上，这有助防止家中幼儿养成在食物添加盐的习惯。
• 购买预先包装食物时，应 查阅营养标签 和 选择低盐产品 。
• 出外用膳时点选低盐的菜肴。 选择有「3 少之选」菜式供应的有「营」食肆用膳。