健康直击

加工肉与癌症，知多一点点

2015年11月30日 (星期一)

世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构最近公布，将加工肉列为「 对人类致癌」（即1类） 。

加工肉指那些经过特别处理如盐腌丶发酵丶烟熏或其他方法制成的肉制品，以增加其香味或防腐效果。加工肉的例子包括热狗肠（法兰克福肠）丶火腿丶香肠丶烟肉丶咸牛肉丶乾肉条或肉乾丶罐头肉（如午餐肉）和预制肉酱，以及中式腊肠和咸鱼等。

任何物质当有充分的证据表明其对人体有致癌性，则被列为 「对人类致癌」（即1类） ，其评估的依据通常是流行病学研究。因此，今次将加工肉列为 「对人类致癌」（即1类） 的结论，是由于国际癌症研究机构的专家小组认为已有足够证据显示食用加工肉类能引发大肠癌。根据所检阅的研究，致癌风险一般随加工肉的进食量而增加。专家小组根据十个研究数据的汇总分析，总结每日每多进食50克加工肉，患大肠癌的风险会增加18%。

值得留意，国际癌症研究机构将一种物质归纳为致癌物质是基于其科学证据的力度，而并非其致癌的风险水平。换言之，即使加工肉与烟草属同一类别，但并不代表它们两者具相同的致癌风险。而根据独立学术研究组织全球疾病负担专案的最新估计，每年全世界大约有3万4千例癌症死亡是由于饮食中含有大量加工肉所引致。相比之下，每年全球因吸烟丶饮酒和空气污染，分别造成大约100万丶60万和超过20万例癌症死亡。

为身体健康着想和减低患癌风险，市民应尽量减少进食加工肉，并配合其他健康生活方式，如进食充足蔬果丶多做运动丶不吸烟和避免饮酒等。