健康直击

食用红肉：好处及坏处

2012年11月26日 (星期一)

红肉一般是指猪肉、牛肉 / 小牛肉和羊肉 / 小羊肉，由于红肉的肌红蛋白（一种会与铁和氧结合的蛋白质）含量较高，所以肉质呈红色。红肉提供一些人体必需的营养素，包括蛋白质、铁质、锌、维他命B和奥米加3脂肪酸。然而，红肉含有相当分量的饱和脂肪，却不含膳食纤维。流行病学研究指出，进食过多红肉（加工过或未加工过的）有可能与体重增加，以及增加患上各种慢性疾病风险有关连，包括心血管疾病、二型糖尿病和大肠癌等。

卫生署于二零零九年进行了一项电话问卷调查，访问逾2 100名年龄介乎18至64岁在社区居住的人士。调查结果显示差不多有半数受访者（47.3%）于调查前三十天都有每日进食红肉，受访者平均每日进食红肉 2.64两 - 男性进食3.06两、女性进食2.28两。结果亦指出受访者的年纪越轻，每日平均的红肉食用量越高。

为身体健康着想，喜爱吃红肉的人士应有节制，以及尽量避免食用加工肉类。在拣选红肉时，应选择较瘦的部份；切去所有可见的脂肪，并採用低脂的烹调方法。