6. 鹽

鹽泛指氯化鈉，而鈉則是維持人體正常運作所需的元素，包括維持體液平衡、傳遞神經脈衝和控制肌肉的收緊和鬆弛。

來源

雖然很多食物（如：全穀物、肉類和乳製品）本身含有少量的鈉，鈉主要是來自調味香料或防腐劑的食鹽，麩氨酸單鈉（味精）以及小蘇打。每100克加工肉類（如：火腿、香腸、煙肉和其他醃製肉類）可含3至5克鹽。而某些鹹味小吃、麵包、罐頭湯、穀類早餐都含有相當份量的鹽，每100克食物有1至4克鹽不等。再者，傳統的亞洲調味料（如：蠔油、魚露和蝦醬）也含有高鹽份。

攝取量

世界衞生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織（FAO）建議，健康成年人正常每日的鈉攝取量，不應多於2000毫克。基於鹽是由百分之40的鈉和百分之60的氯組成，每天不應多於2000毫克的鈉攝取量相等於每天不宜攝取多於5000毫克或大約一茶匙的鹽。而兒童的鹽攝取量應少於成人，年紀愈小的兒童，每天所需的鈉也愈少。

減少攝取鹽份的實用貼士

鹽份位於“飲食物金字塔”頂端，屬於應「吃最少」的類別。鹽份只宜吃少量。以下是一些控制攝取鹽份的建議：

 

• 在家中烹煮餸菜時，儘量使用新鮮食材；
• 少食醃製食物，例如經加工的肉類、鹹蛋、即食麵、罐頭湯和泡菜；
• 煮餸調味時，用香草和香料，如大蒜、胡椒、檸檬汁或醋，以代替鹽；
• 用檸檬、番茄、胡椒、南瓜和菠菜等新鮮食材煮成醬汁，代替加工即食醬料；
• 烹調時，應少用鹽和醬料（如豉油和蠔油）。用餐時，應避免添加鹽和醬料；
• 避免選用醃製的蔬菜或罐頭菜作為食材；如選用的話，應先用沸水沖去鹽份；
• 應以低鹽份零食，如新鮮水果、原味果仁和水煮粟米（不加牛油或人造牛油），代替薯片、鹹餅乾等高鹽份零食；
• 出外進餐時，選擇用天然調味品調味、及用較少醬料的餸菜，並要求侍應將醬料分開送上；
• 購買預先包裝食物時，留意營養標籤中的鹽份，並選擇鹽份較低的食物。