非傳染病直擊

糖的苦澀真相

2015年9月18日 (星期五)

為令食物更可口，糖份廣泛地被用作為調味劑。除作為調味料外，糖份還被作為防腐劑和填充劑。 因此很多時不同份量的糖份會被用於加工食物（包括甜點、蛋糕、餅乾、果醬、即食甜品和 早餐榖類食品）及飲料（尤其是碳酸飲品或 汽水和果汁）的準備及製作過程中。糖份還會暗中地被加進罐頭類製品（例如罐頭湯）、濃味加工食品（例如麵包和醃菜）、醬料和調味料例如叉燒醬、梅子醬、甜辣椒醬和海鮮醬）。

然而，談到對人體健康的影響，糖份可不是那麼甜美。除了增添無營養的熱量外，攝取過多糖份可導致肥胖、胰島素抵抗和糖尿病，以及心血管疾病和蛀牙。

事實上，日常膳食並不需要糖份。世界衞生組織（世衞）強烈建議在整個生命歷程中減少攝取游離糖。成人和兒童游離糖的攝取量應限制於每日總熱量的10%以下。游離糖包括由製造商、廚師或消費者在食物和飲料添加的單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和雙糖（麥芽糖、蔗糖、乳糖），以及含天然糖份的蜜糖、糖漿、果汁和濃縮果汁。

為達至最佳健康，市民應積極減少攝取糖份。以下是一些幫助減少攝取游離糖的貼士：

• 避免在食物和飲料中添加額外的糖份及減少在食譜中建議所用的糖份。煮食時加入鮮果或乾果、乾果或帶有甜味的蔬菜（如馬蹄和南瓜）以增加菜餚的甜味。使用由新鮮食物製造的醬料（例如番茄）代替即食醬料（例如番茄醬）；
• 飲用清水以代替碳酸飲品及其他含糖飲料；
• 選擇水果來代替果汁或果味飲料。選吃鮮果或無添加糖份的乾果（例如葡萄乾和杏脯肉）和蔬菜（例如粟米粒、車厘茄、小胡蘿葡、黃瓜和西芹）來代替甜食（例如糖果、朱古力、曲奇餅和雪糕）作為點心；
• 以低脂芝士及新鮮蔬菜（例如生菜、番茄和黃瓜）配麵包來代替糖製醬料（例如果醬、花生醬和朱古力榛子醬）和煉奶；
• 購買預先包裝的食物和飲料時，要留意營養標籤，並選擇糖份較低的產品；
• 出外進餐時，選擇低糖餐或「三低之選」。 選擇光顧參加了「有『營』食肆」或 「減鹽、糖、油，我做！」計劃的食肆；
• 要求侍應把食物或飲料添上的糖漿／糖份分開送上或要求「較少糖份的選擇」。