非傳染病直擊

注意鹽攝入量

2018年6月29日 (星期五)

膳食中的鹽（鈉）與健康息息相關。作為一種礦物質和電解質，鈉對調節全身體液平衡、傳遞神經脈衝和維持細胞正常運作十分重要。身體一般只需小量鈉維持正常運作，攝入過多鈉反會危害健康。例如：攝入過多鹽會令血壓上升，是心血管疾病（包括心臟病和中風）的確定風險因素。

按世界衞生組織（世衞）的建議，健康成年人士每日應攝入少於2克鈉，或每日少於 5克鹽（以重量計算，鹽約由 40%鈉和 60% 氯所構成）。兒童應比成年人士攝入更少鈉。兒童年齡越小，每日所需的鈉亦越少。

可是，大多數人士並不清楚世衞的建議並時常攝入過多鹽，尤其是來自加工食品。在香港，二零一四至二零一五年度人口健康調查，透過測量24 小時尿液中的鈉排泄量以評估每日的鈉攝入量，估算年齡 15 至 84 歲人士的平均每日鹽攝入量為 8.8 克。整體來說，86.3%（91% 男性；82% 女性）人士每日鹽攝入量超出世衞建議每日少於 5 克的上限。

至於兒童，一項於二零一二至二零一三年進行，使用 24 小時飲食回顧方法，評估了 302 名 30 至60個月大學前兒童之膳食質量和飲食行為的調查顯示，鈉攝入量中位數為每日1.87克，顯著高過美國醫學院建議每日 1.5克（2.5 至 3 歲 兒童）的上限。

香港特別行政區政府一直致力推廣健康飲食，此舉對市民減低鹽攝入量至為重要。於二零一八年五月，政府推出《邁向2025：香港非傳染病防控策略及行動計劃》，文件提供一系列承諾行動和明確目標，包括目標四：務求香港在二零二五年或之前 人均每日鹽／鈉攝入量相對減少30%。

就個人方面，我們可積極奉行「按5 法 限5 克」以減少自己和家庭的鹽攝入量—

• 選取新鮮食材。 可盡量選用新鮮產品。限制食用鹽醃食物，例如加工肉、鹹蛋或鹹魚、醃菜或罐頭食物。
• 以健康配料取代鹽。 使用香草、香料（例如蒜和胡椒）、檸檬汁或醋來增加味道，取代鹽和佐料。
• 減少添加鹽。 煮食時，減少添加鹽和調味醬汁。不要擺放鹽和其他醬料於餐桌上，這有助防止家中幼兒養成在食物添加鹽的習慣。
• 購買預先包裝食物時，應 查閱營養標籤 和 選擇低鹽產品 。
• 出外用膳時點選低鹽的菜餚。 選擇有「3 少之選」菜式供應的有「營」食肆用膳。