非傳染病直擊

加工肉與癌症，知多一點點

2015年11月30日 (星期一)

世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構最近公佈，將加工肉列為 「對人類致癌」（即1類） 。

加工肉指那些經過特別處理如鹽醃、發酵、煙燻或其他方法製成的肉製品，以增加其香味或防腐效果。加工肉的例子包括熱狗腸（法蘭克福腸）、火腿、香腸、煙肉、鹹牛肉、乾肉條或肉乾、罐頭肉（如午餐肉）和預製肉醬，以及中式臘腸和鹹魚等。

任何物質當有充分的證據表明其對人體有致癌性，則被列為 「對人類致癌」（即1類） ，其評估的依據通常是流行病學研究。因此，今次將加工肉列為 「對人類致癌」（即1類） 的結論，是由於國際癌症研究機構的專家小組認為已有足夠證據顯示食用加工肉類能引發大腸癌。根據所檢閱的研究，致癌風險一般隨加工肉的進食量而增加。專家小組根據十個研究數據的匯總分析，總結每日每多進食50克加工肉，患大腸癌的風險會增加18%。

值得留意，國際癌症研究機構將一種物質歸納為致癌物質是基於其科學證據的力度，而並非其致癌的風險水平。換言之，即使加工肉與煙草屬同一類別，但並不代表它們兩者具相同的致癌風險。而根據獨立學術研究組織全球疾病負擔專案的最新估計，每年全世界大約有3萬4千例癌症死亡是由於飲食中含有大量加工肉所引致。相比之下，每年全球因吸煙、飲酒和空氣污染，分別造成大約100萬、60萬和超過20萬例癌症死亡。

為身體健康著想和減低患癌風險，市民應盡量減少進食加工肉，並配合其他健康生活方式，如進食充足蔬果、多做運動、不吸煙和避免飲酒等。