非傳染病直擊

食用紅肉：好處及壞處

2012年11月26日 (星期一)

紅肉一般是指豬肉、牛肉 / 小牛肉和羊肉 / 小羊肉，由於紅肉的肌紅蛋白（一種會與鐵和氧結合的蛋白質）含量較高，所以肉質呈紅色。紅肉提供一些人體必需的營養素，包括蛋白質、鐵質、鋅、維他命B和奧米加3脂肪酸。然而，紅肉含有相當分量的飽和脂肪，卻不含膳食纖維。流行病學研究指出，進食過多紅肉（加工過或未加工過的）有可能與體重增加，以及增加患上各種慢性疾病風險有關連，包括心血管疾病、二型糖尿病和大腸癌等。

衞生署於二零零九年進行了一項電話問卷調查，訪問逾2 100名年齡介乎18至64歲在社區居住的人士。調查結果顯示差不多有半數受訪者（47.3%）於調查前三十天都有每日進食紅肉，受訪者平均每日進食紅肉 2.64兩 - 男性進食3.06兩、女性進食2.28兩。結果亦指出受訪者的年紀越輕，每日平均的紅肉食用量越高。

為身體健康著想，喜愛吃紅肉的人士應有節制，以及盡量避免食用加工肉類。在揀選紅肉時，應選擇較瘦的部份；切去所有可見的脂肪，並採用低脂的烹調方法。